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泔水桶大瘦身 看看学校的智慧餐厅

时间:2023-05-17 17:22:55 来源:慧美鑫业科技 点击:

《反食品浪费法》施行两周年,随着“厉行节约、反对浪费”的理念逐渐成为社会共识,越来越多的企事业单位正通过智能数字化、服务等手段,从各个环节践行“反食品浪费”。日前,市场监管总局召开制止餐饮浪费专项行动新闻发布会,扬州工业职业技术学院等学校食堂餐厨余量比同期下降50%至90%,被作为“江苏经验”的典型案例进行了分享。记者从扬州市市场监管局了解到,为坚决遏制“舌尖上的浪费”,近年来扬州市通过种种举措正向引导,倡导文明餐饮新“食”尚,让“食育”教育从“舌尖”深入到“心间”。

无感支付、自助称重系统 打造节约型智慧餐厅

在扬州工业职业技术学院,食堂泔水桶为何能瘦身?餐厨余量为何能比同期下降50%至90%?

“过去每餐可能有3-4桶泔水,如今每餐后只有半桶都不到。”该校后勤基建处副处长兼饮食服务中心主任吴敏告诉记者,他们结合大数据、物联网、人工智能等高科技手段,购置了32套自助称量设备,设置两条运行线路,构建无感支付、自助称重系统,打造节约型智慧餐厅,目前已在学校桃园食堂正式运行。该系统实现了自助称重打菜,一菜一价、精准计量、精确到克,精确计费,无差错,既保留了原有自助餐选餐便捷、菜式丰富的优点,同时也避免了因就餐者“吃回本”心态造成的食物浪费。

“你看,在每个餐台都设置有感应区,餐盘下安装有芯片,每次夹取了多少菜屏幕上都会自动显示价格,吃多少拿多少。”记者注意到,这里提供了多种座位形态,菜品也非常丰富,就餐师生只要端个盘子就能完成自动称重、无感支付流程,吃完了也几乎是人人“光盘”。

“过去我们点餐拿多拿少没有在意,如今取餐后智能识别餐品、而称重计费,多取多付钱,少取少付,避免了浪费。”现场就餐的学生张晗表示,这样的智慧系统不用担心人工打饭菜量不统一,不用担心点整份菜吃不完浪费。

利用大数据进一步改进菜品

吴敏介绍,与未改造前相比,桃园食堂的厨余垃圾明显减少,人人成了“光盘行动”的践行者,有了智能系统的助力,他们对于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能进行数据分析。“利用大数据,工作人员还可了解食堂哪些菜受欢迎、哪些菜销量不佳,以便进一步改进菜品。”

除了智慧食堂,在扬州工业职业学院,从采购、验收、储存、加工、售卖等各个环节,开展了全链条、全流程的杜绝餐饮浪费行动。在沁春园、湖畔园、丁香园食堂里推出了小份米饭,3毛、5毛、1元和小荤菜、大荤菜,1元蔬菜等多种搭配,学生吃多少点多少,面条、炒面等主食分大小碗售卖。“价格不等”“按需定量”已成为食堂标配。同时,还充分利用重要时间节点,在全校范围举办“反餐饮浪费海报、征文”等活动。

近年来,扬州市市场监管部门联合教育部门,在全区各学校、幼儿园开展厉行节约、反餐饮浪费行动,在集中供餐的高校、中小学和幼儿园开展了多种形式的宣传、促进活动,把“厉行节约、制止餐饮浪费”精神融入到学生的课程中、行动中,人人成了“光盘行动”的践行者。

来源:扬州晚报

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